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自家製酵母からイーストまで ハードパンが大好き!理想のバゲットを求めて日々修行中!


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★バゲット修行★~角食との戦い、ついに…!★ ;; 2009/01/25(Sun)

昨日はプチバゲット修行。
高橋さんの「ゆっくり発酵バゲット&リュスティック」のレシピで「基本のバゲット」。
20090124_バゲット← ご覧の通り、焼きすぎちゃいました。
焼減率15%。 ありえないですよねぇ(^-^;
焼きたてはクラスト(外皮)がサックリで食べれたんですけど。
時間が経ったらどんどん硬くなっちゃって。
サックリどころか「カチコチ」
20090124_バゲット
クラムもなんか「硬そう」って感じですよねぇ。→
ちょっぴり天使は囁いてくれたんですけどね。
でもこれじゃ食べれない~

リベンジだわっ!

というわけで焼いたのがTOPのバゲ(バタール?)です。
こちらはモッチリ感を求めてヨーグルト酵母で仕込みました。
20090125_バゲット20090125_バゲット20090125_バゲット

クラムのしっとり感、断面のコゲコゲバゲとは全然違いますよね。
こちらは焼きが弱かったのか、クラスとのパリっと感がイマイチでした…
バゲットは難しいです…

話かわって… 一週間続いている角食との戦い、今朝やっと四角くなりました
20090125_角食…永い戦いでした(笑)
これは日中普通に発酵させて焼いたものです。
やっぱりね、発酵タイミングは大切ですね。
オーバーナイトでは無理があるのかな。ちょっぴり「オーバーナイトで成功させたい」気持ちはあるので、もしかしたら延長戦があるかもしれません(笑)
20090124_角食…ちなみに、この前にひとつ失敗作。→
二次発酵してたらこへびに「プール行こうよ」にいわれ連れて行っている間に過発酵してしまった食パン。
過発酵したのに焼いたらしぼんでしまいました。(不思議)


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  1. 自家製酵母・天然酵母
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Re:★バゲット修行★~角食との戦い、ついに…!★(01/25)

本当にバゲットは難しいです。。。
そして角食もやっぱり難しいです。。。
でも何度も作りたくなるのは、なぜでしょうね~?
がんばろっーーポチッ♪
  1. 2009/01/25(Sun) 16:36:29 |
  2. URL |
  3. ととろっち7 #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re:★バゲット修行★~角食との戦い、ついに…!★(01/25)

私はカチコチパン得意です(苦笑)
バゲットはまじで焼けない・・
ていうかハード系パンほんとだめ。
オーブンがいけないんだわっ!!!
yuukaさんのバゲッドは美しいと思うのだけど
でもこれでもまだだめなの??

角食ってむずかしんだ~??
お友達の見てるとみんな上手に焼いてらして
簡単なのだと思ってた!
トーストにして食べるのかな?
おいしそうです♪
  1. 2009/01/27(Tue) 10:56:05 |
  2. URL |
  3. りっち~ #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re[1]:★バゲット修行★~角食との戦い、ついに…!★(01/25)

>ととろっち7さん
奥深いですよねぇ… バゲットも角食も…
ととろっちさんみたいに上手になりたいなぁ
頑張りますぅ♪

  1. 2009/01/27(Tue) 13:59:38 |
  2. URL |
  3. baby_yuuka #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re[1]:★バゲット修行★~角食との戦い、ついに…!★(01/25)

>りっち~さん
ウチもオーブンがよくないのかもなぁ。
どうも焼きすぎたり焼きが足りなかったり…
(それは私の腕前?(^-^;)

角食、焼いてみると実は難しかったです。
バゲットも角食もまだまだ修行が足りない私ですぅ
  1. 2009/01/27(Tue) 14:01:59 |
  2. URL |
  3. baby_yuuka #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

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