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自家製酵母からイーストまで ハードパンが大好き!理想のバゲットを求めて日々修行中!


★バゲット修行★ ;; 2009/01/12(Mon)

この連休、昨日から小雪がチラついたりしているのでおうちでまったり。
念願の(?)バゲット修行中~
TOPは今朝焼き上げた「少しのイーストでゆっくり発酵パン」のレシピで「基本のバゲット」。
20090112_バゲット焼減率だしたら19%でした
フランスパンは20~25%位がよいと「e-パン工房」さんに書いてあったので、焼きすぎですよね。
でも、外はサックリ中はしっとり&もっちり。
そんなにデキは悪くなかったかな。(私好み)

焼きたてということもあり、めずらしくこへびが何もつけないでパクパク食べてました
(ってことは一応合格ラインなのかも(笑))

もひとつ。こちらは バゲットポーリッシュ。
「ゆっくり発酵バゲット&リュスティック」のレシピで。
こちらの焼減率は24%。
ほんのすこし天使も囁いてくれたのですが、断面みてもわかるとおりクラムが目詰まりしちゃってて、食感イマイチ。
20090111_バゲット20090111_バゲット20090111_バゲット

高橋さんの新刊「ゆっくり発酵バゲット&リュスティック」、これで2つめのレシピなんだけど、この本のレシピ、どうも私の好みではないのかもしれないなぁ。
腕前が確かでないのでなんとも言えないのですが、ちょっぴりそんな気もしたりして。

今日はこれから 今年初の「自家製酵母」でバゲット仕込もうかと思ってます♪

…ところで、このバゲットは誰が食べるのかなぁ(^-^;
私今ダイエット中で「パン禁」してるの忘れてたよ~(笑)

****
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  1. イースト
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Re:★バゲット修行★(01/12)

バゲッドすごい綺麗にできてる~
なんでこんなに綺麗にクープが開くの??
私どうやってもできないの(汗)

昨日久しぶりに「少しの・・」のレシピで
リュスティック作ろうと思ったら30度で1時間のところ
2時間にしてしまってすでに発酵した後でした(汗)

高橋さんの新刊知らなかったーー
次、ポイント3倍の時に買おう。
  1. 2009/01/12(Mon) 18:15:39 |
  2. URL |
  3. りっち~ #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

かなり遅いですが・・・

寒中見舞い申し上げます**

なかなか遊びにこれなくってごめんなさい**
読み返してみると沢山パンを焼かれていて、美味しそう!バケットも焼き比べるなんて、すごいですっ!!
こうやって、自分の好きなレシピが出来てくるんですね。
私もいつかバケット焼いてみたいです。今年こそ!
そのときはお勧めされていた『少しの~』で作ってみようと思います。
  1. 2009/01/13(Tue) 12:47:31 |
  2. URL |
  3. youtanmom #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re:★バゲット修行★(01/12)

こんばんわ~!
おぉ~~すごいですねーー。
イーストバゲットで焼成率20%前後とは~~。
私は全然低いの。。。
(20~25%の方がよぉーーく焼き込んでて良いってことですよ~~)
私もがんばろーーって思っちゃいました(*^_^*)
応援、ポチッ♪
  1. 2009/01/13(Tue) 20:46:54 |
  2. URL |
  3. ととろっち7 #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re[1]:★バゲット修行★(01/12)

>りっち~さん
いやー。なかなかコゲコゲで全然かっこ悪いですよぉ
まだまだ修行足りなくって。

高橋さんの新刊、わりとひっそり出版されてました(笑)
  1. 2009/01/15(Thu) 21:59:16 |
  2. URL |
  3. baby_yuuka #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re:かなり遅いですが・・・(01/12)

>youtanmomさん
今年も魚炉しくお願いしますね♪
バゲットの焼き比べ、なかなか出来ないのでお休みのときだけですけどねー。
youtanmomさんのバゲット、楽しみにしてますっ(^^)
  1. 2009/01/15(Thu) 22:00:52 |
  2. URL |
  3. baby_yuuka #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re[1]:★バゲット修行★(01/12)

>ととろっち7さん
どーも私は焼きすぎの傾向があるのかもしれないです…(わりとコゲコゲ寸前が多いかも(^^;;)
オーブンのクセもあるかもしれないですけど。
ととろっちさんみたいに毎回天使が囁いてくれるようになるのが今年の目標だったりしますっ
ポチっとありがとです(^^)v
  1. 2009/01/15(Thu) 22:02:57 |
  2. URL |
  3. baby_yuuka #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

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