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自家製酵母からイーストまで ハードパンが大好き!理想のバゲットを求めて日々修行中!


<生イースト>★いまひとつな山食★ ;; 2011/06/28(Tue)

生イーストで山。
ビジュアルはご覧のとおり。
うーん。窯伸びイマイチなんだよなぁ。
生イースト、発酵が早いんですね。
暑い上に、発酵の早い生イースト。
普段酵母使いなのでこのスピードについていけず…゚。(*^▽^*)ゞ
最初に作った山は過発酵で食べれたモンじゃありませんでしたヾ(;´▽`A``

過発酵の一作目は某諜報機関により(?)抹殺され(笑)
気を取り直して焼いたのがコレ。
朝こねて、日中冷蔵発酵、夜焼きあげました。
くーぷトーストのレシピなのですが、暑いので生地がダレルことダレルこと。
これもちょっと過発酵だったのかなぁ。
20110627_山食
まったくピキりもありませ~ん!( ̄▽ ̄)ノ
難しいぞー 生イーストぉ。
20110627_山食
スライスぅ。
うーむ。やっぱ少々過発酵だったみたい。
冷蔵発酵でも過発酵しちゃうとなると… 
イースト量を減らすしかないのかなぁ

そんなことを考えながら、今朝もまた仕込んじゃったよ~ ( ̄∇ ̄;)
しばらく続きます、生イーストとの戦い(笑)

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  1. イースト_2011
  2. | trackback:0
  3. | コメント:6
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comment

Re:<生イースト>★いまひとつな山食★(06/28)

おはよ~!
なるほどー。微生イーストでいくしかないのかなぁ~。
やっぱり長時間発酵には向いてない???
短時間1本勝負で!は時間的に無理なのかな?
私は生イースト終わったので、次はホシノです(^^ゞ
応援~♪
  1. 2011/06/29(Wed) 08:30:08 |
  2. URL |
  3. ととろっち7 #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re:<生イースト>★いまひとつな山食★(06/28)

なんだかすっごい生イーストと闘ってる感じがする(笑)
昔母が生イーストでパン焼いていましたが長時間にしてなかった気がする…
私は暇な主婦なので生イーストでちょっと作ってみようかな?
今度パン教室で聞いてみようぉ♪

山食 私は釜のびしないんですよね…
焼き方に問題なのかな?ピキッとはするだけれど
パンは奥が深すぎて付いていけないかも(笑)
  1. 2011/06/29(Wed) 10:41:39 |
  2. URL |
  3. neneri #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re:<生イースト>★いまひとつな山食★(06/28)

えー山食、ビジュアルいい感じに見えたのにダメでしたか?
生イースト使用のパンって発酵難しそうですね。。。
yuukaさん研究熱心だから回数こなせば、生イーストの山食もカッコよく焼けるはず(#^.^#)
頑張ってください(^^♪

応援☆
  1. 2011/06/29(Wed) 15:01:24 |
  2. URL |
  3. ちっこいmariママ #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re:<生イースト>★いまひとつな山食★(06/28)

生イーストっておいしいけど扱いが難しそうですね。
パンはちゃんと伸びてるし、おいしそうですよー。
発酵が早いってことは、やっぱり少しのイーストですか?
いろいろ挑戦されてるんですね。

応援!
  1. 2011/06/29(Wed) 16:20:21 |
  2. URL |
  3. ぐーちゃん3965 #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re:<生イースト>★いまひとつな山食★(06/28)

こんにちは~♪

フワフワで美味しそうですけど?
生イースト凄いんですね(@@;
冷蔵庫でも過醗酵になっちゃうと。。。
それ大問題ですよね!?
私も今日あまりの醗酵の早さに驚きです ( ̄Д ̄;)

生イーストとの格闘!頑張って下さいヽ( ̄▽ ̄)ノ 

ぽちり☆
  1. 2011/06/29(Wed) 16:23:20 |
  2. URL |
  3. omaesan #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re:<生イースト>★いまひとつな山食★(06/28)

やっぱ暑いと発酵むずかしいですよね~
私的にはビジュアルも全然綺麗に見えるんですけど!!
中身もふわふわな感じがする!
おいしそう~~!
生イーストパンって食べてみたいなーー
戦い頑張ってください!!
  1. 2011/06/29(Wed) 20:06:33 |
  2. URL |
  3. りっち~ #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

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