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<バゲット修行>底割れとの戦い その2 温風を遮る ;; 2011/01/31(Mon)

バゲ修行第二段~ 今回のテーマは「温風を遮る」です。
今回の生地はMKTDとみのりの丘を50%ずつ。パートフェルメンテ法。
前回気になったオーブンの温風。
それを遮るため、こんなのを作ってみました(笑)温風が出る側面をアルミでカバー。
上には水をはった天板を乗せて上からの温風もカットしてみようと思います。
20110126_バゲット20110126_バゲット20110126_バゲット
予熱300度。250度で10分、210度まで下げて15分。
結果、TOPの写真が全貌~。
20110126_バゲット底割れ、ありません (ノ≧∀≦)ノ やったーっ
エッジ、なんとなくたってる?
クープ、ちょっぴりプクっと膨らんだよね♪
…でもなんかちょっと色白だよねぇ。(*^▽^*)ゞ
食べた感じ、ふわっとモチっとしてました。
パートフェルメンテ法で作るともちっとするし国産小麦も入ってるせいもあるかもしれないけれど…
うーん。それにしてもこの「ふわっ」と感。
これはバゲットと言わないかもなー ヾ(;´▽`A``>おいしいけどね

にしても、あれだけ苦しんだ底割れとのっぺりクープは解消されてるじゃない?
やっぱこの「温風」が底割れとのっぺりの原因だったのかしら?
なんか一歩前進した感じ? ちょっとよい兆しを感じつつ… 次回に続きまーすっ
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  1. バゲット_2011
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Re:<バゲット修行>底割れとの戦い その2 温風を遮る(01/31)

yuukaちゃん、こんにちは~。。
すごい・・・。温風を遮るとやっぱり違うね。。
バゲット、色白さんかもしれないけど、クープやエッジの感じばまさに理想に近付いていると思うな。
やっぱり温風が原因なのかもね。
バゲもいろいろやり始めると、いろいろなことがわかるよね。
すっごく勉強になりました。。ありがとう~。
応援♪
  1. 2011/01/31(Mon) 14:40:35 |
  2. URL |
  3. ゆら811 #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re:<バゲット修行>底割れとの戦い その2 温風を遮る(01/31)

おぉーーおめでとうございまーーす!
色白さんバゲットになっちゃったのね。
じゃあ温風遮って、250度で焼く時間を長くするともっとこんがりになっちゃう?
パートフェルメンテだとクープもスッと入ることない?
viviバゲでこのスッて感じになればね~。(*^▽^*)ゞ
応援~♪
  1. 2011/01/31(Mon) 19:56:32 |
  2. URL |
  3. ととろっち7 #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re:<バゲット修行>底割れとの戦い その2 温風を遮る(01/31)

もうこの言葉しか見当たりません。
すごい!!
底割れ改善されクープもエッジも理想に近づいている感じですね♪
勉強になります。ありがとうございます。
応援☆
  1. 2011/02/01(Tue) 09:40:00 |
  2. URL |
  3. ちっこいmariママ #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re[1]:<バゲット修行>底割れとの戦い その2 温風を遮る(01/31)

>ゆら811さん
温風遮るとこんなにも違うなんて自分でもびっくりです。
次はこの色白さん克服の実験ですぅ
私も早くゆらさんの修行域に行けるようがんばりまーす。
応援ありがと★
  1. 2011/02/01(Tue) 21:31:32 |
  2. URL |
  3. baby_yuuka #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re[1]:<バゲット修行>底割れとの戦い その2 温風を遮る(01/31)

>ととろっち7さん
ありがとーございますぅ
これでこんがりさんだったら外見カンペキだったかもっ
パートフェルメンテ、たしかにクープ入れやすいです。
この温風実験修行には丁度いいかもしれない~
応援ありがとー★
  1. 2011/02/01(Tue) 21:34:08 |
  2. URL |
  3. baby_yuuka #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re[1]:<バゲット修行>底割れとの戦い その2 温風を遮る(01/31)

>ちっこいmariママさん
ありがとー♪
自分でもこれはびっくり。これでこんがりさんだったら
見た目はカンペキだったかもぉ。
次回こんがりさん目指して頑張りますねっ
応援ありがと★
  1. 2011/02/01(Tue) 21:35:12 |
  2. URL |
  3. baby_yuuka #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

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