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自家製酵母からイーストまで ハードパンが大好き!理想のバゲットを求めて日々修行中!


<バゲット修行>底割れとの戦い その1 ぷろろーぐ ;; 2011/01/28(Fri)

おはようございます♪ 昨日はご心配をおかけしました。今朝は何とか復活しましたっ 
みなさん暖かいお言葉ありがとうございました。(*´∀`)ノ~.
さて、今日から新シリーズがスタートでーす(笑)

ずーっとずーっと密かに続けているバゲット修行。
私の場合は「ぬぺっ」としたクープ、そして底割れとの戦いがずーっと続いてるんです。
どんな感じかというとTOPのお写真の通り。 ね、「のっぺり」してるでしょ?
底割れはどんな感じかというと…
20110119_バゲット20110119_バゲット20110119_バゲット
いっつもこんな感じに底割れするんです。
成形の時巻き方を変えてみたり、クープの入れる方向を変えてみたり、はたまた生地をオーブンにいれる時の方向を変えてみたり…発酵時間を短くするor長くする…
考え付くものは全部やってみたけど全然効果なし ε-(;-ω-`A)
おかげで我が家にはこの不細工なバゲット達が常にごろごろしてたりするんです(笑)
ま、味は悪くないのでカットしてパンの会に消費してもらったりもしてますが。(*^▽^*)ゞ

いつまでもこのママじゃダメだーっ そう思った私、
心機一転気合いれてバゲ修行、し直すことにしましたっ 0(`・ω・´)=〇

さて、まず私が原因として疑っているのが「オーブン」
我が家のオーブンはHITACHI製のヘルシーシェフ。2006年製の年代物です。
実はこの子、あんまり出来の良い子ではなく、電子レンジなんて冷凍ご飯いれて「オート」にすると50分もレンジかけようとしたりする子です>オチャメさん(; ̄ー ̄A
そんなヘルシーシェフ君、最高温度は300度。ですが5分たつと勝手に250度に下がる仕様です。
取扱説明書によると温風ヒーターは後ろ側についているとなってますが、
左側面からいつも温風がでています。それも結構びゅんびゅんと。
この温風が「のっぺり」クープの原因じゃないの? とずっと思っていたんです。
クープがメリッとしようと頑張ってるところに温風が吹き付けるのでプックリできず、
上から押えられちゃうから底割れに続く…なーんて!?

そんなわけで、第一弾実験「温風を遮って焼いてみる」にチャレンジしてみることにしました。
さて、どんな結果になるんでしょうか?  第二段に続きます! おたのしみにっ

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  1. バゲット_2011
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comment

Re:<バゲット修行>底割れとの戦い その1 ぷろろーぐ(01/28)

おはよぉー!
私も底割れで、悩んでた時期があったわ~。
あちこちのバゲ記事読みに行き、何が原因かー?と探し回ったよー。
で・・・下火の弱さ。成型方法。まぁ原因はそれだけじゃないでしょうけど・・・。
下火の弱さは銅板+ステンレス板でカバー出来たし、成型はしっかり張りを作る。と、その頃は意識してたような・・・。雅子巻きでグッと良い感じに。
まぁオーブン替えたら、格段に良くなったけど。
(替えてから銅板付けたしね)
ウチのオーブンも最高温度は320度だけど5分後には250度に落ちるよ~。
そして未だにどこから熱が来てるのか把握出来て無くて。(*^▽^*)ゞ
バゲット修行頑張ってくださーい!私はしばらくお休みです(^^ゞ
応援~♪
  1. 2011/01/28(Fri) 07:23:57 |
  2. URL |
  3. ととろっち7 #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re:<バゲット修行>底割れとの戦い その1 ぷろろーぐ(01/28)

快方に向かわれているようで本当に良かったです。
バゲット実験、私もしてます。
成形やオーブンに入れる向きなど。
でもいまいちな感じ。。。
一緒に修行頑張りましょう!
実験レポ待ってます(^^)

応援☆
  1. 2011/01/28(Fri) 07:54:14 |
  2. URL |
  3. ちっこいmariママ #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re:<バゲット修行>底割れとの戦い その1 ぷろろーぐ(01/28)

おはよう~。。
本当にバゲットは奥が深いね~。私もただいま修行中。。
確かに温風はやっかりだよね。ビストロもそれは気になるな~。
余熱した庫内に入れて、2分間待ってからスタートしてます。
あとね、ボウル被せカンパみたいに、大きなバット(四角いの)で覆ってみたこともあったよ。でもバットも余熱しておくとすっごく熱くてやけどしそうだったよ~。。
yuukaちゃんも気を付けてね。。

体調良くなったみたいで、安心しました~。。
応援♪
  1. 2011/01/28(Fri) 08:51:31 |
  2. URL |
  3. ゆら811 #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re[1]:<バゲット修行>底割れとの戦い その1 ぷろろーぐ(01/28)

>ととろっち7さん
底割れ、やっぱ誰でも通る道なんですかねぇ。
私、逆に雅子巻きするようになってからダメなんですよー。
巻き方弱いのかな?
シリーズってわりにはそんな頻繁には焼けないのでゆっくりですが(^^ゞ
頑張ってみまーす★
応援ありがとっ
  1. 2011/01/28(Fri) 22:13:50 |
  2. URL |
  3. baby_yuuka #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re[1]:<バゲット修行>底割れとの戦い その1 ぷろろーぐ(01/28)

>ちっこいmariママさん
mariママさんも実験中?
これって原因がわかるといいんですけどねー。
なかなかわからないから奥深い…
一緒にがんばろうねっ(^^
応援ありがと★
  1. 2011/01/28(Fri) 22:15:01 |
  2. URL |
  3. baby_yuuka #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

Re[1]:<バゲット修行>底割れとの戦い その1 ぷろろーぐ(01/28)

>ゆら811さん
いやー。ゆらさんの修行には足元にも及ばない私ですがぁ(^^ゞ
ゆらさんもボウルかぶせバゲ、やってみたんですね!
実は次回はそれに似たような実験なんですよぉ。
ってことはゆらさんには結果がわかっちゃうかな(笑)

おかげさまで今日は全快でした(^^v
応援ありがと★
  1. 2011/01/28(Fri) 22:17:11 |
  2. URL |
  3. baby_yuuka #79D/WHSg
  4. [ 編集 ]

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