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自家製酵母からイーストまで ハードパンが大好き!理想のバゲットを求めて日々修行中!


★ツナ&コーン&チーズDeちぎりパン★ ;; 2009/05/06(Wed)

ツナ&コーンにチーズたっぷりのちぎりパン。今日の朝ごはん。
昨日、粉を捏ねたくて捏ねてみたはいいけど時間は夕食時。タイミング悪かったので一次発酵終わったところで一度生地を冷凍させて発酵STOP。
寝る前に冷蔵庫にうつして今朝 成形→二次発酵→焼成 しました。

今日の粉は「はるゆたかブレンド」。レシピはみかさんのリッチ。
ふわふわの断面撮りたかったのですが… 撮る間もなくなくなっちゃいました

GW前に買った小麦粉。輸入モノは休み明け価格改定があるので国産小麦を買いました。
食パン・リッチ用に「はるゆたかブレンド」
ハードブレッド用に「ゆきちから」「タイプER」 の3種類。
はるゆたか(ブレンドですけど)、最近買ってなかったのですが、やっぱおいしいかも~
100%の「はるゆたか」はもっとおいしいんだろうな。
そんな事を考えてたら「粉の食べ比べ」実験したくなってきちゃいました(笑)
食べてくれる人確保して今度やってみよう~

さて。ただいま恒例のバゲット仕込中です。
カッコよく焼けたら 今日は夜にもう一回アップできるかなぁ?
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だだいま足柄SA で休憩中 ;; 2009/05/04(Mon)

一昨日お昼前に名古屋を出発し東名高速道路で厚木ICまで約十時間かけて実家に到着しました(^-^;
逆方向とはいえ、それなりに混んでました。東名高速の上り。
実家に二泊して今日お昼前に出発。今足柄SAで休憩中です。
目の前は箱根の外輪山、金時山。金太郎さん(坂田金時)が幼少の頃修行したと言われてる山です。
お天気も良くなかなかのよい眺め♪
高速下り今のところ目立った渋滞はなさそうです(^-^)v
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★自家製酵母でイングリッシュマフィン★ ;; 2009/05/02(Sat)

クイックヨーグルトの酵母でイングリッシュマフィンです。
銅板を上にのっけておもり代わりにしてみたのですが、銅板の重さよりパンの勢いが強かったみたいで、厚みがでちゃいました >セルクルからはみ出ちゃった
厚み出ちゃった分ふんわり。です
20090502_マフィン朝ごはんに間に合わなかったのでお昼ごはんにしようかなぁ。

今日からこへびもお休み。
GWが本格的に始まりました
※ママは29日から既にGW休暇中~

このGW、実家に帰省するべきか。じっとしているべきか。
今年は高速が混むというので昨日まで悩んでいたのですが、どこにいっても混んでるよね。
ということでこれから帰省することにしました~

実家は神奈川なので人の流れとは逆方向だから渋滞もマシかな
と淡い期待をしつつのんびり帰りたいと思います。

それでは、いってきまぁす。

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  1. 自家製酵母・天然酵母
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★バゲット★ ~バゲットの底割れ~ ;; 2009/05/01(Fri)

今日は「ゆっくり発酵バゲット&リュスティック」のレシピで上級バゲット。
粉はタイプERとちょっとだけあまってた「ゆきちから」をブレンド。
やっぱ吸水高いと苦戦します ちなみに、途中パンチ入れるの忘れました
20090501_バゲット20090501_バゲット20090501_バゲット
外はパリっと中はしっとり。お味のところは上々。
全体的に不格好なのは私の腕前のせいです
20090501_バゲット前にもチラっと書きましたが、最近底割れするんですよね。
ほらこんな感じに… 予熱もしっかりめに入れてるんだけどな。二次発酵足りないのかしら。
それとも成形の時の「巻き」が強いのかなぁ…
実はこのバゲットの前に自家製酵母でバゲット焼いてるんだけど激しい底割れしちゃって写真撮る気にならなかったんですぅ
(味はわるくないんですよ。断面だけだったらおいしそうだし)
当分、底割れとの戦いは続きそうです。

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