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自家製酵母からイーストまで ハードパンが大好き!理想のバゲットを求めて日々修行中!


★はちみつミニ食パン&とほほのバゲット★ ;; 2008/05/02(Fri)

フランスパン作るどー! 気合十分(笑)
昨日の午後焼きあがりました。ミニ食パン。はちみつたっぷりのはちみつパン。
朝ごはんに…と思って仕込んでいたのですが発酵が間に合わず、午後に焼きあがりました(^-^;
粉は「ミナミノカオリ」でヨーグルト酵母発酵です。
ま、これはフランスパン仕込んでいる合間に作ったんですけど。
ロールパン_20080502ロールパンの練習も忘れません(笑)
リッチ生地なので段々が消えちゃいました(^^;;
ハチミツパンなので若干弱めに焼き上げたせいか色白ちゃんなロールパン。

今日のフランスパンはヨーグルト酵母仕込なので、合間にマーマレード作りなんかにも挑戦してみました。
ウチは柑橘類は毎年四国の無農薬農家から購入するのですが、柑橘シーズンもおしまいになると「柑橘セット」みたいなおたのしみ箱があってその中に「だいだい」が入ってたんです。
「だいだい」って酸味が強いので生食には向いてなく、果汁を料理に使ったり、マーマレードにしたりするみかんなんですって。
というわけで、初挑戦。 ついでに「甘夏」もあまってたので一緒にマーマレードに。
マーマレード1_20080501マーマレード3_20080501マーマレード4_20080501

それっぽく出来上がりましたが、甘夏の皮って苦いのを忘れてました
私はマーマレード大好きなので多少苦くても大丈夫なのですが、これは他の人には食べれないかも。うーん。2リットルビンいっぱいに出来上がってしまった…

さーて。今日のバゲット。無謀にも吸水70%で挑戦。ヨーグルト酵母なので発酵に一日かかりました。粉は定番のリスドォル。
吸水70%のつもりでしたが、元種の水分考えると70%超えていたようで(^^;;
形が決まらないこと! 布どりはずした瞬間にでろーんって広がっちゃう。
今回のテーマは「高温」だったのでしかり250度まで余熱。霧吹きもしてスチームも設定。
よしっ カンペキ!
ところが! 形が定まりにくいのもあって、天板にのせるのにモタモタしてたら温度が下がってしまったんですぅ
温度下がったのでオーブンは余熱モードになっちゃうし。
焼成時間誤って 低温かつ長時間やいたものだからコゲコゲになっちゃいました。
クープも開いてないし。しょぼーん。
クラム_20080501 でも、このコ クラストは最悪でしたが クラム(中身)はいい感じにできてまして。味も最高に良かったりしました。

というわけで、今日もフランスパンの仕込み中。
今日は「少しのイースト…」レシピで基本のバゲットの予定です~
さて、次はどんなのができるかなぁ(^^;;

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